El propio manipulador puede llevar microorganismos a los alimentos: en las manos, en la nariz, en una herida o al estar enfermo. Por eso el Reglamento (CE) n.º 852/2004 exige un elevado grado de limpieza personal y una ropa de trabajo adecuada y limpia.
Lavado de manos
Es la medida más eficaz que existe. Lávate las manos:
- Al empezar a trabajar y al volver de cualquier pausa.
- Después de ir al aseo.
- Después de tocar alimentos crudos, basura, productos de limpieza o dinero.
- Después de toser, estornudar, sonarte o tocarte la cara o el pelo.
- Después de usar el teléfono, comer o fumar.
- Siempre que cambies de tarea.
Cómo: moja las manos con agua, aplica jabón, frota al menos 20 segundos palmas, dorsos, entre los dedos, pulgares, uñas y muñecas, aclara con agua abundante y sécalas con papel de un solo uso. Si el grifo no es de accionamiento no manual, ciérralo con ese mismo papel.
Ropa y aspecto
- Ropa de trabajo limpia, de uso exclusivo y que te pongas en el local, no en la calle.
- Pelo recogido y cubierto con gorro o redecilla en las zonas de elaboración.
- Uñas cortas, limpias y sin esmalte ni uñas postizas.
- Sin anillos, pulseras, relojes, pendientes ni piercings visibles mientras manipulas alimentos.
Heridas y enfermedades
- Cubre cualquier corte o herida con un apósito impermeable, preferiblemente de color visible, y usa guante encima si trabajas con las manos.
- Si tienes diarrea, vómitos, fiebre, infecciones de la piel, llagas o heridas infectadas, comunícalo de inmediato a tu responsable. La ley impide manipular alimentos cuando existe riesgo de contaminarlos.
Guantes
Los guantes no sustituyen al lavado de manos. Lávate las manos antes de ponértelos, cámbialos cuando cambies de tarea o se rompan, y no toques con ellos dinero, teléfono, cara o basura.
Hábitos en el puesto
- No fumes, comas ni mastiques chicle mientras manipulas alimentos.
- No tosas ni estornudes sobre los alimentos: apártate, cúbrete con un pañuelo de papel, tíralo y lávate las manos.
- No pruebes la comida con los dedos ni con la cuchara con la que remueves.
- Deja el teléfono fuera de la zona de trabajo.